▪︎ 蛋黃酥內容:麵粉、奶油、無水奶油、鹹蛋黃、伊斯尼奶油豆沙餡、蛋
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餅皮部分融合法式千層的概念,減少攪拌次數改用靜置讓麵筋降到最低,增加酥脆口感,油脂部分不添加豬油全部改用發酵奶油及無水奶油製作,希望做出一款現代版的月餅。
蛋黃部分使用飽滿鹹鴨蛋做的蛋黃,先用酒烤香去腥味,搭配內餡選用伊斯尼奶油製作而成的紅豆餡。
▪︎ 松露奶皇酥內容:麵粉、奶油、無水奶油、竹碳粉、松露醬、鹹蛋黃、帕馬森起司粉、奶粉、卡士達粉、椰漿、煉乳、鮮奶油、蛋、金箔
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餅皮部分融合法式千層的概念,減少攪拌次數改用靜置讓麵筋降到最低, 增加酥脆口感,加入竹炭粉的黑色蛋黃酥上面點上金箔,絕對是送禮的最佳選擇。
蛋黃部分使用飽滿鹹鴨蛋做的蛋黃,先用酒烤香去腥味,搭配手工製作的松露奶黃餡,內餡部分製程中特別加入冰奶油且每十分鐘翻面一次,讓內餡不會過度熟化,品嚐起來更滑順。
保存期限:現場現烤常溫保存2天,另有封膜包裝保存7天,冷凍保存30天
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