處理方式
新鮮豬肚的表面非常濕滑，表面覆滿黏液與雜質，首先倒入粗鹽（或麵粉），用雙手不斷搓揉，直到表面不再有黏黏的感覺。
起一鍋滾水，放入整塊豬肚汆燙，把所有雜質跟黏末燙出來，上蓋燙煮到水再次滾起。
如何分辨燙煮完成？明顯可見豬肚整體縮水成型，按壓感覺緊實有彈性時，即可撈出。
將整塊豬肚橫向切開，可以看到內部的胃壁有很多油脂，必須去除，料理才不會很油膩。
直接用手將內側的肥油部分剝除。如果不好剝，也可以用菜刀刮除。
想要徹底去除腥味，就在豬肚中倒入一瓶啤酒，內外不斷搓洗，再用清水洗淨
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